Einfaches Dinkel-Vollkornbrötchen Rezept für leckere gesunde Brötchen, die man schnell und einfach gebacken hat im eigenen Ofen ohne große Anstrengung. Frisch duftende Brötchen mit Vollkornmehl und Dinkelmehl für ein leckeres Highlight auf dem Frühstückstisch oder auch zwischendurch.
🇩🇪🇺🇸Ein Rezept, zwei Küchen — Metrisch ⇄ US-Cups direkt in der Karte umschaltbar.
Diese dunklen Dinkel-Vollkornbrötchen backe ich seit Jahren regelmäßig für unser Wochenendfrühstück, und nach unzähligen Versuchen bleiben sie zuverlässig weich statt trocken. Am liebsten esse ich sie noch lauwarm mit etwas Butter oder Kräuterbutter.
KüchenmaschineBackblech mit LöchernTeigschaberTeigschneiderBackpapierGlasschüssel
Zutaten
250 mlWasser
250 gDinkelmehl Vollkorn
250 gDinkelmehl 630
7 gTrockenhefe
35 gOlivenöl
5 gSalz
Zubereitung
Hefe im Wasser auflösen, am besten direkt in einer Rührschüssel.
Restlichen Zutaten hinzugeben und mit dem Knethaken für ca. 7 Minuten kneten lassen.
Teig ca. eine Stunde zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Nun den Teig noch einmal mit der Hand etwas durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Aus diesen Stücken nun Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Nun die Brötchen mit Wasser einpinseln und auf Wunsch mit Körnern (Sonnenblumen, Kürbis, Leinsamen) bestreuen. Danach die Brötchen noch einmal bei Zimmertemperatur für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen vor dem Backen noch mit einem scharfen Messer längs einschneiden und auf mittlerer Schiene für ca. 15-20 Minuten backen.
Man kann die Brötchen zusätzlich beim Backen mit Wasser besprühen, damit sie noch mehr aufgehen.
Nährwerte pro Portion
233kcal
5 gFett
7 gEiweiß
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Dinkel-Vollkornbrötchen – gesünder als helle Brötchen
Überall, wo zum Anteil Vollkornmehl mit verbacken wird ist für den Körper gesünder als pures weißes Mehl. Auch wenn man am Besten fast komplett auf Kohlehydrate aus Mehlprodukten verzichten sollte, so kann und will ich nicht komplett darauf verzichten.
Unsere Alternative ist, mehr Vollkornmehl als weißes Mehl zu nutzen. Durch die Ballaststoffe und Vitamine, die in der Schale stecken, die hier mit verarbeitet wird, kann der Körper viel mehr mit einem Vollkornbrot anfangen als mit einem puren Weizenmehlprodukt.
Man hat automatisch ein Hauch weniger schlechtes Gewissen, wenn man die leckeren dunklen Brötchen genießen kann. Es gibt kaum etwas Besseres als den Duft frisch gebackener Brötchen, die dazu super lecker schmecken.
Vollkornbrötchen oder Baguette backen
Während es bei uns häufig zwischen dunklem Brot und dunklen Brötchen wechselt, so eignet sich dieser Teig auch sehr gut für ein Baguette. Das passt dann noch einmal besser zu einem schönen Grillabend mit Freunden. Man greift schneller nach einer Scheibe vom Baguette, als noch ein ganzes Brötchen zu essen.
Dunkle Baguettes sind auch optisch einfach schön anzusehen auf dem gedeckten Tisch. Wer noch dunklere Baguettes backen möchte, der nutzt nur Vollkornmehl für das Rezept.
Weiche Brötchen statt trockenem Vollkorn
Vollkorn muss nicht immer hart und trocken und bröselig sein. Ich selbst habe noch immer das Klischee im Kopf von Öko und Vollkorn, das es immer trocken und öde ist. Inzwischen weiß ich, dass es so viele tolle Rezepte gibt, wo es hinterher super lecker, frisch, aromatisch und auch weich sein kann.
Daher habe ich für mich das besten Dinkel-Vollkornbrötchen Rezept gefunden, was für weiche Brötchen perfekt ist. Ich gebe zu, bei harten Brötchen bin ich schneller satt, aber bei weichen, habe ich viel mehr „Glücksgefühle“.
Lieblingsrezept für dunkle Dinkel-Vollkornbrötchen
Dinkel ist eine Urform des heutigen Weizens und überzeugt durch seinen hohen Nährstoffgehalt. Im Vergleich zu herkömmlichem Weizen enthält Dinkel mehr Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Besonders die Ballaststoffe sind für eine gesunde Verdauung und langanhaltende Sättigung wichtig.
Dinkel enthält allerdings mehr Gluten als Weizen, was für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit zu bedenken ist. Das Gluten ist allerdings ein etwas besser bekömmliches Gluten als im Weizenmehl.
Vollkornmehl bietet eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Es ist daher eine ausgezeichnete Wahl für eine ausgewogene Ernährung und kann dazu beitragen, das Risiko für verschiedene Krankheiten zu reduzieren.
Tipps und Variationen für deine Dinkel-Vollkornbrötchen
Bevor die Vollkornbrötchen in den Ofen gehen, möchte ich noch ein paar zusätzliche Tipps geben, um das Beste aus den Dinkel-Vollkornbrötchen herauszuholen und sie nach individuellem Geschmack zu variieren.
Verwendet frisches Dinkel-Vollkornmehl: Frisches Mehl sorgt für ein besseres Backergebnis. Achtet darauf, hochwertiges Dinkel-Vollkornmehl zu verwenden, um den vollen Geschmack und die Nährstoffe zu erhalten.
Experimentiert mit Aromen: Man kannst den Dinkel-Vollkornbrötchen verschiedene Aromen hinzufügen, um sie noch interessanter zu machen. Zum Beispiel kann man frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen oder auch klein geschnittene getrocknete Früchte für eine süße Note. Gerne kann man verschiedene Körner, wie Sesam, Sonnenblumenkörner, Leinsamen und Chiasamen mit in den Teig geben, oder auf die Brötchen als Topping.
Verschiedene Formen testen: Statt klassischer Brötchen kann man aus dem Teig auch kleine Laibe oder längliche Baguettes formen. Natürlich kann man auch mischen und ein kleines Brot formen und dazu kleine Mini-Brötchen. Perfekt für Gäste und als Mitbringsel für Partys.
Einfrieren für später: Dinkel-Vollkornbrötchen lassen sich wunderbar einfrieren. Am besten gleich eine größere Menge backen und die restlichen Brötchen einfrieren. So hat man immer frische Brötchen zur Hand, wenn man sie braucht.
Genieße sie vielseitig: Dinkel-Vollkornbrötchen schmecken nicht nur mit Aufschnitt und Marmelade zum Frühstück, sondern sie eignen sich auch hervorragend als Beilage zu Suppen und Salaten oder einfach als Snack zwischendurch.
Das Rezept für meine dunklen Brötchen ist einfach und simpel. Dazu besteht es aus gesunden Zutaten, aber eins bleibt wirklich ausschlaggebend: der Geschmack. Der leicht nussige Geschmack des Dinkelmehls verleiht den Brötchen eine ganz besondere Note, die man bei herkömmlichen Brötchen vergeblich sucht.
Je nach Topping und zusätzlichen Aromen kann man die Brötchen immer ein wenig Variieren und damit super vielseitig nutzen.
Wir genießen es immer wieder frisches Brot, Baguette und Brötchen selbst zu backen. Man kann Das Rezept immer wieder beliebig etwas abändern und bekommt richtig leckere Backwaren als Ergebnis für die Handarbeit. Es macht einfach spaß immer wieder neue Kreationen und Formen auszuprobieren.
Probiert auch gerne unser beliebtes Saatenbrot komplett ohne Mehl oder ist für euch eher under Rezept für weiche Milchbrötchen interessant?
🥖
Lust auf mehr? In unserem großen Ratgeber Gesunde Brote & Saatenbrote selber backen findest du alle Brot-Rezepte auf einen Blick – plus einfach erklärt, was ein Brot besonders nahrhaft macht.
Kommentare 6
26
★ Top-Kommentar
SSusanne Kirschenbachvor 2 Jahren
Super Rezept! Wir haben letztes Wochenende euer Rezept einmal ausprobiert und es hat perfekt geklappt. Wir haben Mohn und Sesam als Mischung auf die Brötchen getan. Alles perfekt aufgegangen und lecker und frisch. Nicht zu hart oder kross, aber die Körnchen klebte bei uns nicht so fest auf den Brötchen, was aber kein Problem für uns war. Werden wir noch öfters backen! Liebe Grüße aus Köln!
18
EEinfacheRezepte.tvTeamvor 2 Jahren
Liebe Susanne,
vielen Dank für deine Nachricht. Wenn die Streusel nicht so fest geklebt haben, kannst du es auch mit einer Wasser-Ei-Mischung probieren und dann erst Mohn und Sesam zum bestreuen nehmen.
Viele Grüße nach Köln
Vanessa
12
KKathleenvor 1 Jahr
Ich habe gerade die Brötchen fertig gebacken. Hab, da ich zu wenig dinkelmehl 630 zu wenig hatte, den Rest noch mit vollkornmehl aufgefüllt. Und mit chiasamen und Leinsamen bestreut. Die sind schön knackig und lecker. Hab mir auch gleich fürs Wochenende ein Baguette zum Grillen gemacht.
Die werd ich jetzt öfters machen.
8
VVanessa PurTeamvor 1 Jahr
Hallo Kathleen,
vielen Dank für dein liebes Feedback und eine gute Idee es direkt mit Vollkornmehl aufzufüllen.
Ich wünsche dir eine schöne Restwoche und alles Gute
Vanessa
6
JJacquelinevor 12 Monaten
Hallo,geht es auch auf einem normalen Backblech? Habe nämlich keins mit löchern☹️
3
VVanessa PurTeamvor 11 Monaten
Hallo Jacqueline,
natürlich kannst du auch ein normales Backblech verwenden – ganz normal. Je nach Backblech würde ich ggf. Backpapier darunter legen. Bei Backblechen mit Lächern werden die Brötchen von unten meistens etwas „krosser“.
Ich backe und koche seit Jahren für meine Familie und die Community — ehrliche Rezepte, alle in meiner eigenen Küche getestet und Schritt für Schritt erklärt, damit sie auch bei dir zuverlässig gelingen.
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Kommentare 6
Super Rezept! Wir haben letztes Wochenende euer Rezept einmal ausprobiert und es hat perfekt geklappt. Wir haben Mohn und Sesam als Mischung auf die Brötchen getan. Alles perfekt aufgegangen und lecker und frisch. Nicht zu hart oder kross, aber die Körnchen klebte bei uns nicht so fest auf den Brötchen, was aber kein Problem für uns war. Werden wir noch öfters backen! Liebe Grüße aus Köln!
Liebe Susanne,
vielen Dank für deine Nachricht. Wenn die Streusel nicht so fest geklebt haben, kannst du es auch mit einer Wasser-Ei-Mischung probieren und dann erst Mohn und Sesam zum bestreuen nehmen.
Viele Grüße nach Köln
Vanessa
Ich habe gerade die Brötchen fertig gebacken. Hab, da ich zu wenig dinkelmehl 630 zu wenig hatte, den Rest noch mit vollkornmehl aufgefüllt. Und mit chiasamen und Leinsamen bestreut. Die sind schön knackig und lecker. Hab mir auch gleich fürs Wochenende ein Baguette zum Grillen gemacht.
Die werd ich jetzt öfters machen.
Hallo Kathleen,
vielen Dank für dein liebes Feedback und eine gute Idee es direkt mit Vollkornmehl aufzufüllen.
Ich wünsche dir eine schöne Restwoche und alles Gute
Vanessa
Hallo,geht es auch auf einem normalen Backblech? Habe nämlich keins mit löchern☹️
Hallo Jacqueline,
natürlich kannst du auch ein normales Backblech verwenden – ganz normal. Je nach Backblech würde ich ggf. Backpapier darunter legen. Bei Backblechen mit Lächern werden die Brötchen von unten meistens etwas „krosser“.
Viel Spass beim Backen!
Vanessa