{"id":1362,"date":"2026-09-23T07:59:55","date_gmt":"2026-09-23T07:59:55","guid":{"rendered":"https:\/\/purefood.tv\/de\/vollkornbrot-rezept-mit-roggenschrot-und-ruebenkraut\/"},"modified":"2026-09-25T22:37:24","modified_gmt":"2026-09-25T22:37:24","slug":"vollkornbrot-rezept-mit-roggenschrot-und-ruebenkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/purefood.tv\/de\/vollkornbrot-rezept-mit-roggenschrot-und-ruebenkraut\/","title":{"rendered":"Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und R\u00fcbenkraut"},"content":{"rendered":"

Dieses dunkle Vollkornbrot mit Roggenschrot und R\u00fcbenkraut backe ich immer wieder, wenn ich Lust auf herzhaftes Schwarzbrot habe. Vom Geschmack erinnert es mich an Pumpernickel, gelingt aber mit wenigen Handgriffen \u2013 nur etwas Geduld beim Quellen und Backen braucht es. F\u00fcr mich geh\u00f6rt es zu den dunklen Broten, die den Aufwand jedes Mal wert sind.<\/em><\/p>\n

Dunkler Vollkornbrot-Laib auf Holzbrett, davor eine Scheibe mit Ei, Trauben und Espresso \u2013 Schwarzbrot Rezept<\/figure>\n

Dunkles Schwarzbrot selbst backen<\/h2>\n

Ich bin fr\u00fcher mit dunklem Schwarzbrot und K\u00f6rnerbrot aufgewachsen und habe als Ausgleich zum s\u00fc\u00dfen Stuten<\/a> am Wochenende w\u00e4hrend der Woche dann das dunklere Brot gegessen. Dunkles Brot passt perfekt zum Fr\u00fchst\u00fcck, allerdings als Kind dann gerne dann mit Marmelade oder Schokoladencreme, aber es passt noch besser zum Abendbrot mit Aufschnitt, wie K\u00e4se und Wurst. Heute esse ich das Brot am liebsten mit Frischk\u00e4se und gekochten Eiern als Belag.<\/p>\n

Es gab auch ab und zu Pumpernickel als Brot, allerdings brauchte man als Kind noch mehr Schokoladencreme um die ganzen K\u00f6rner aushalten zu k\u00f6nnen. Heute sieht es anders aus und ich stelle euch gerne in Zukunft auch ein richtiges Pumpernickel Rezept vor. Heute gibt es das Brot mit dem \u00e4hnlichen Geschmack aber einer angenehmeren Textur.<\/p>\n

Nahaufnahme des dunklen Schwarzbrot-Laibs mit Ei-Scheibe, Trauben und Pflanze im Hintergrund \u2013 Vollkornbrot Rezept<\/figure>\n

Vollkornbrot mit Roggenschrot<\/h3>\n

Unser dunkles Brot Rezept wird mit Buttermilch, R\u00fcbenkraut und Roggenschrot mit Dinkelvollkornmehl zun\u00e4chst anger\u00fchrt und \u00fcber einige Stunden quellen gelassen. Dadurch wird das Roggenschrot weich. Wenn man Roggenschrot vorher nie gesehen hat, sieht es aus, wie extrem grobes Vollkornmehl, so richtig Grobk\u00f6rnig. Genau aus diesem Grund ist die Wartezeit und Quellzeit so extrem wichtig.<\/p>\n

Die Masse wird erst nach einigen Stunden weicher und matschiger, sodass man sie besser weiterverarbeiten kann. Am Ende sieht das Brot von der Struktur her richtig gut aus und nicht grobk\u00f6rnig. Auch im Mund sp\u00fcrt man das grobe Mehl sp\u00e4ter nicht mehr.<\/p>\n

Dunkles Brot Rezept mit R\u00fcbenkraut<\/h3>\n

Ich habe sch\u00f6n \u00f6fter geh\u00f6rt, dass bei so richtig dunklem Brot f\u00fcr die Farbe R\u00fcbenkraut beigemischt wird. Ausprobieren wollte ich es schon l\u00e4nger, aber ich habe nicht unbedingt erwartet, dass ich sofort von dem Brot Rezept \u00fcberzeugt bin und euch das Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und R\u00fcbenkraut direkt vorstellen werde.<\/p>\n

Angeschnittenes Vollkornbrot mit k\u00f6rniger Krume und Roggenschrot, Scheibe und Trauben daneben \u2013 Schwarzbrot Rezept<\/figure>\n

R\u00fcbenkraut ist vielleicht auch nicht f\u00fcr jeden direkt ein Begriff. Ich kannte es auch erst durch meine Oma, die mit statt meiner damals gewohnten Schokoladencreme, ein Brot mit Quark und R\u00fcbenkraut anbot. Ich habe damals nicht erwartet, dass man diese Kombination \u00fcberhaupt essen kann, aber es schmeckte wirklich gut.<\/p>\n\"BestesBestes Saatenbrot K\u00f6rnerbrot Rezept ohne Mehl<\/span>Unser beliebtes, gesundes und bestes Saatenbrot K\u00f6rnerbrot Rezept ohne Mehl und ohne Hefe als Low Carb Brot. Das leckere K\u00f6rnerbrot ist glutenfrei, vegan und dabei ein echter Sattmacher.<\/span>Probiert auch unser leckeres Saatenbrot\u2026 \u2192<\/span><\/span><\/a>\n

Im Grund ist R\u00fcbenkraut oder Zuckerr\u00fcbensirup eine klebrige Melasse Masse, die an eine Mischung aus Honig und Ahornsirup erinnert. S\u00fc\u00df, klebrig, dickfl\u00fcssig und bis heute noch immer in den gelben Bechern von Grafschafter Goldsaft zu finden. Allerdings habe ich f\u00fcr mein Brot R\u00fcbenkraut aus der Quetschtube gew\u00e4hlt. Bekannt ist R\u00fcbenkraut allerdings wirklich eher bei den \u00e4lteren Generationen.<\/p>\n

Detailaufnahme des dunklen Schwarzbrot-Laibs mit bemehlter Kruste und sichtbaren K\u00f6rnern \u2013 Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot<\/figure>\n

So gelingt das Brot mit Roggenschrot<\/h2>\n

Das Brot wird f\u00fcr drei Stunden lang bei nur 150 Grad gebacken. Genau dadurch verbrennt das R\u00fcbenkraut im Brot nicht, sondern es entfaltet den besonders leckeren Geschmack. Das Brot ist s\u00fc\u00dflich, aber gesund schmeckend. Das Vollkornbrot Rezept erinnert mich an Pumpernickel Brot, welches allerdings ohne R\u00fcbenkraut gebacken wird, daf\u00fcr dann aber 16-24 Stunden lang bei nur 100 Grad. <\/p>\n

Ich<\/a> habe mich ein wenig in dieses Brot verliebt, auch wenn man es nicht mal eben schnell backen kann. Es schmeckt auch getoastet sehr lecker und wird dadurch etwas krosser. Frisch gebacken ist nur die Kruste kross und das Brot selbst lecker weich.<\/p>\n

Das lange Warten auf das Brot lohnt sich, allerdings werde ich ebenso oft auch mein beliebtes Saatenbrot<\/a> Rezept backen. In Zukunft zeige ich auch gerne auch eine super leckeres Vollkornbrot Rezept ohne Wartezeiten und ohne Quell oder Ruhe-Zeiten. <\/p>\n

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\ud83e\udd56<\/span><\/p>\n

Lust auf mehr? In unserem gro\u00dfen Ratgeber Gesunde Brote & Saatenbrote selber backen<\/a> findest du alle Brot-Rezepte auf einen Blick \u2013 plus einfach erkl\u00e4rt, was ein Brot besonders nahrhaft macht.<\/p>\n<\/div>\n

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Richtig dunkles Schwarzbrot als Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und R\u00fcbenkraut oder Zuckerr\u00fcbensirup. Dunkles Brot, das an Pumpernickel Brot erinnert und etwas mehr Zeit durch Quell und Backphasen ben\u00f6tigt, ohne kompliziert zu sein.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1363,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1362","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1362"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1362\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2655,"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1362\/revisions\/2655"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/purefood.tv\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}