{"id":20,"date":"2026-09-22T10:49:33","date_gmt":"2026-09-22T10:49:33","guid":{"rendered":"https:\/\/purefood.tv\/de\/?post_type=restaurant&p=20"},"modified":"2026-09-30T07:26:15","modified_gmt":"2026-09-30T07:26:15","slug":"kai3-sylt","status":"publish","type":"restaurant","link":"https:\/\/purefood.tv\/de\/restaurants\/kai3-sylt\/","title":{"rendered":"Kai3, Sylt"},"content":{"rendered":"

Ein besonderer Ort f\u00fcr ein besonderes Abendessen, auf dem Weg von Westerland nach H\u00f6rnum sp\u00fcrt man bereits den Wind zwischen den D\u00fcnen, die untergehende Sonne im Westen erleuchtet den Golfplatz, den kleinen Hafen und die Adler-Schiffe und man sp\u00fcrt zu jeder Zeit die Natur. Genau diese regionalen und nordischen Einfl\u00fcsse sollte ich auch beim Abendessen erleben – ein vegetarisches Men\u00fc, ganz ohne Gluten, Wei\u00dfzucker oder Lactose. Das Kai3 Restaurant – ein besonderes Sternerestaurant im Budersand – unter Leitung von Jens Rittmeyer.<\/strong><\/p>\n

Wie auch schon im Gespr\u00e4ch mit Jens Rittmeyer klar erkennbar, die K\u00fcche des Kai3 Restaurant<\/a> wird regional gepr\u00e4gt sein, 70 Lieferanten sorgen f\u00fcr frische und besondere Zutaten, sollen f\u00fcr ein besonderes Geschmackserlebnis sorgen. Dazu \u00fcber 20 verschiedenen Saucen, die jeden Gang aus der K\u00fcche unterstreichen sollen.<\/p>\n

Beim Betreten des Kai3 Restaurant, vorbei an einem der zahlreichen lichtdurchfluteten Innenh\u00f6fe sieht man bereits das Wattenmeer im Abendlicht, auf der rechten Seite der gro\u00dfe Weinkeller und ein sehr langer, liebevoll gestalteter Tisch.<\/p>\n

Auch wenn die Sonne auf der gegen\u00fcberliegenden Seite bereits untergeht, man merkt die ruhige Stimmung, die sich \u00fcber die S\u00fcdspitze ausbreitet, die Tische dezent gedeckt, man merkt die Ruhe und die Neugierde steigt, was man wohl erwarten kann von Jens Rittmeyer und seinem Team am Abend.<\/p>\n

Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/figure>\n

Vegetarische Men\u00fcs im Kai3 Restaurant Sylt<\/h2>\n

F\u00fcr mich als Besonderheit bereits gew\u00e4hlt, ein vegetarisches Men\u00fc (auch als nicht-vegetarisches Men\u00fc erh\u00e4ltlich) und dazu eine alkoholfreie Getr\u00e4nkebegleitung. War es vor einigen Jahren in Restaurants noch v\u00f6llig unvorstellbar keinen Wein zu einem guten mehrg\u00e4ngigen Men\u00fc zu w\u00e4hlen, so gibt es einige Sommerliers, zu denen auch Thomas Kallenberg im Kai3 Restaurant z\u00e4hlt, die sich besondere Gedanken machen und die Besonderheiten des Men\u00fcs dann noch unterstreichen m\u00f6chten.<\/p>\n

Bereits vor Beginn des Men\u00fcs – ein Blick auf die Wasserkarte, nicht nur eine Frage „Darf es still oder prickelnd sein“ – ausgew\u00e4hlte Wassersorten prim\u00e4r auch aus Skandinavien und Mitarbeiter, die sich auskennen und die Unterschiede erkl\u00e4ren k\u00f6nnen. <\/p>\n

Nicht nur ein gro\u00dfes und gut sortiertes Weinregal findet man im Kai3 Restaurant, sondern auch besondere Wassersorten<\/a>, wie z.B. Veen aus Finnland, Iskilde aus D\u00e4nemark oder Bio-Kristall als erstes Wasser mit Bio-Zertifizierung.<\/p>\n

Die Speisekarte des Kai3 Restaurant f\u00fcr den Abend – interessant und vorbildlich gestaltet. Wie h\u00e4ufig kommt es vor, dass man mit Freunden zum Abendessen geht, gerne etwas „gemeinsam“ isst und es wieder nur zwei Gerichte f\u00fcr Vegetariar<\/a> oder Veganer gibt.<\/p>\n

Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/figure>\n

Im Kai3 Restaurant unter der Leitung von Jens Rittmeyer ist das Gegenteil der Fall. G\u00e4ste, die Ihre Speisen lieber vegetarisch w\u00fcnschen, finden diese auf der regul\u00e4ren Speisekarte. Nur wer Fleisch oder Fisch w\u00fcnscht, kann dieses jeweils gesondert dazu bestellen. So ist es z.B. auch m\u00f6glich, den zweiten oder vierten Gang nur vegetarisch zu erhalten, die restlichen G\u00e4nge regul\u00e4r. Perfekt gel\u00f6st – und ein absolutes Beispiel f\u00fcr andere gute Restaurants.<\/p>\n

Die „Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche“ – liebevoll zusammengestellt und ein Geschmackserlebnis, welches entdeckt werden wollte und auch die verschiedenen G\u00e4nge aus dem vegetarischen, sowie auch regul\u00e4ren Men\u00fc, waren kleine Kunstwerke, aber vor allem auch gut essbar.<\/p>\n

Was n\u00fctzt das sch\u00f6nste Sterne-Gourmet-Essen, wenn es nur noch Kunst ist und man als Gast nicht mehr wei\u00df, wo man eigentlich beginnen soll – ohne etwas zu zerst\u00f6ren oder \u00fcber den Tisch zu verteilen.<\/p>\n

Jens Rittmeyer versteht es regionale Speisen, liebevoll zusammenzustellen und die verschiedenen Saucen mit der richtigen Dosierung einzusetzen – nicht zu schwach, aber auch nicht zu dominant. Erst das Zusammenspiel der Komponenten zeigt die wahre Gourmet-Kunst.<\/p>\n

Um Euch einen besseren Einblick \u00fcber die verschiedenen G\u00e4nge zu geben, findet Ihr nachfolgend das Men\u00fc des Abends. In den Klammern () angegeben, jeweils der nicht vegetarische Zusatz, den Ihr auf einigen Bildern findet, wie z.B. der\u00a0Tintenfisch beim „Winterspargel<\/a>“ oder\u00a0Holsteiner Wagyu-Rind bei „Japanische Natur trifft Holsteiner Wiese“<\/p>\n

Men\u00fc im Kai3 Restaurant Sylt – Jens Rittmeyer<\/h2>\n

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Feldblume<\/strong>
Blumenkohl in verschiedenen Zubereitungen, Sauerampfer
(mit ger\u00e4uchertem Wachtelei und Saiblingskaviar)
Rivaner Traubensaft „Haus Klosterberg“, Markus Molitor \/ Bernkastel-Wehlen<\/em><\/p>\n

Winterspargel<\/strong>
Schwarzwurzel mit Sellerievariationen, glatter Petersilie,
(Tintenfisch, Jakobsmuscheltatar und Muschelsud)
Apfel-Selleriesaft, Linumer Landhof \/ Linum<\/em><\/p>\n

Ein Bad im Gr\u00fcnen<\/strong>
Schwarzkohlcreme mit wildem Broccoli, Ringelbete, Broccoliessenz,
(Sandwich von der Seezunge und Rauchaalfondue)
„Spiruli“, EW Erfrischungswerk \/ D\u00fcsseldorf<\/em><\/p>\n

Vom Duft des Waldes<\/strong>
Pilzsud mit Creme von geschmorter Zwiebel, eingelegten Pilzen und Waldkr\u00e4utern
„Eigenkreation“ 1724 Tonic Water & Casanova-Essigessenz, Doktorenhof \/ Venningen<\/em><\/p>\n

Evergreen<\/strong> (vegetarisch)
Ravioli von roter Bete mit Preiselbeerencrunch, Kr\u00e4uterschaum und Birnen-Balsamessigsauce
„Weisser Burgunder“ Sortenreiner Traubensaft, Boller \/ Bad Boll<\/em><\/p>\n

oder<\/p>\n

Japanische Natur trifft Holsteiner Wiese<\/strong>
Holsteiner Wagyu-Rind 30 Stunden geschmort, mit Lauchp\u00fcree,
Wacholderjus und Haferwurzel
„Wilde Pflaume“ Direktsaft, Privatkelterei van Nahmen \/ Hamminkeln<\/em><\/p>\n

S\u00fc\u00dfes von nebenan<\/strong>
Quitte\/Summerbird-Schokolade\/Fichte
„Konstantinopeler Apfelquitte“ Quittennektar, Bauer \/ Bad Liebenwerda<\/em><\/p>\n

***<\/p>\n

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Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Kai3 Restaurant auf Sylt- 1-Stern Guide Michelin - vegetarische Sterne-Gastronomie - Vegetarisches Fine Dining - KAI3 - Gourmet-Sterne-Gastronomie auf Sylt - Jens RIttmeyer, Meister der Saucen bietet im Gourmet Restaurant des Budersand-Hotel H\u00f6rnum Sylt<\/span><\/span><\/a>Budersand Hotel Sylt - Urlaub an der S\u00fcdspitze von Sylt - Sonnenaufgang, Meerblick, Zimmer<\/span><\/span><\/a>Budersand Hotel Sylt - Urlaub an der S\u00fcdspitze von Sylt - Sonnenaufgang, Meerblick, Zimmer<\/span><\/span><\/a>Budersand Hotel Sylt - Urlaub an der S\u00fcdspitze von Sylt - Sonnenaufgang, Meerblick, Zimmer<\/span><\/span><\/a>Budersand Hotel Sylt - Urlaub an der S\u00fcdspitze von Sylt - Sonnenaufgang, Meerblick, Zimmer<\/span><\/span><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Fazit – Kai3 Restaurant auf Sylt<\/h2>\n

Wie Ihr auf den Fotos bereits entnehmen und Euch vorstellen k\u00f6nnt, ein sehr gelungener Abend mit einem aufmerksamen Service, guten Speisen und einem besonderen Geschmackserlebnis. Ich habe bislang noch nicht so oft einen Schwerpunkt auf Saucen gelegt.<\/p>\n

Wie oben bereits erw\u00e4hnt sind die Kombinationen von frischen regionalen Zutaten mit ausgew\u00e4hlten Saucen ein absolutes Erlebnis. Gerade auch die M\u00f6glichkeit – einmal die vegetarische Sternek\u00fcche zu erleben – sollte sich mehr und mehr durchsetzen.<\/p>\n

Jens Rittmeyer und sein Team im Budersand Hotel<\/a> verstehen es nun seit vielen Jahren, an der S\u00fcdspitze ein besonderes Geschmackserlebnis zu zaubern, welches ich uneingeschr\u00e4nkt empfehlen kann. Vielen Dank f\u00fcr einen sehr sch\u00f6nen Abend! Weitere Eindr\u00fccke von Sylt findet ihr auf dem Lifestyleblog<\/a> von mir.<\/p>\n

Update<\/span>: Inzwischen hat Jens Rittmeyer<\/a> das Kai3 verlassen und bietet seine Kochk\u00fcnste in seiner Produktwelt selber an.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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