Miyamas\u014d ist ein historisches Ryotei und Berggasthaus tief in den Bergen von Hanase n\u00f6rdlich von Kyoto, in einem steilen, bewaldeten Tal nahe dem Tempel Daihizan Buj\u014dji gelegen. Seine Urspr\u00fcnge reichen bis in die Meiji-Zeit der 1890er-Jahre zur\u00fcck, als es von einer Familie gegr\u00fcndet wurde, die als Herbergswirte des Tempels diente; 1937 nahm es den Betrieb als japanisches Restaurant mit angeschlossenem Gasthaus auf. Das elegante Geb\u00e4ude im Sukiya-zukuri-Stil wurde vom Meisterzimmerer Sotoji Nakamura entworfen, und im Guide Michelin Kyoto\u2013Osaka 2026 wurde das Haus auf drei Sterne erhoben \u2013 der erste neue Drei-Sterne-Betrieb in Kyoto seit sechs Jahren, nachdem es seit 2011 zwei Sterne getragen hatte.<\/p>\n
Die K\u00fcche leitet Hisato Nakahigashi, der H\u00fcter der vierten Generation, der als Kind zun\u00e4chst an der Seite seines Vaters sammeln ging und sp\u00e4ter in Frankreich und Tokio kochte, bevor er die Leitung des Familienhauses \u00fcbernahm. Seine K\u00fcche ist von der Tsumikusa gepr\u00e4gt \u2013 einer rustikalen, zutiefst saisonalen Kochkunst rund um Wildpflanzen, Kr\u00e4uter und Bl\u00fcten, die in den umliegenden Bergen gesammelt werden, und die einem alten Zeitvertreib der Heian-zeitlichen Aristokraten nachsp\u00fcrt, die im Fr\u00fchjahr auszogen, um junge Kr\u00e4uter zu pfl\u00fccken.<\/p>\n
Nakahigashi und sein Team sammeln t\u00e4glich, und das Men\u00fc wandelt sich best\u00e4ndig mit dem, was der Berg gerade bietet: Bambussprossen im Fr\u00fchling, S\u00fc\u00dfwasserfisch und Beeren im Sommer, Pilze und Wildschwein im Herbst. Sogar die Essst\u00e4bchen schnitzt er f\u00fcr seine G\u00e4ste von Hand aus Kastanienzweigen \u2013 eine kleine Geste, die die Hingabe des Hauses an seinen Ort einf\u00e4ngt. Das Erlebnis ist von stiller Ehrfurcht vor der Natur getragen, ausgedr\u00fcckt durch eine K\u00fcche, die von nirgendwo sonst kommen k\u00f6nnte \u2013 eine Mahlzeit, die so eng mit ihrem abgelegenen Tal verbunden ist, dass schon der Weg hinauf in die Berge Teil des Genusses wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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