Hakuba ist das japanische Restaurant des Cheval Blanc Paris, des LVMH-Luxushotels mit Blick auf die Seine am Quai du Louvre, nur wenige Schritte vom Louvre selbst entfernt. Im M\u00e4rz 2024 er\u00f6ffnet, wurde es als Zusammenarbeit zwischen dem gefeierten K\u00fcchenchef des Hauses, Arnaud Donckele, und dem P\u00e2tissier Maxime Fr\u00e9d\u00e9ric konzipiert, wobei K\u00fcchenchef Takuya Watanabe das Tagesgesch\u00e4ft leitet. Innerhalb von nur zwei Jahren errang es zwei Michelin-Sterne und reiht sich damit neben Donckeles mit drei Sternen ausgezeichnetem Pl\u00e9nitude und dem mit einem Stern bedachten Tout-Paris unter dasselbe Dach ein \u2013 womit das Cheval Blanc zu einer der h\u00f6chstdekorierten Gastro-Adressen der Stadt z\u00e4hlt.<\/p>\n
Die K\u00fcche wird als Kaiseki-Sushi beschrieben, ein Dialog, in dem die japanische K\u00fcchentradition auf die Sch\u00e4tze der franz\u00f6sischen und atlantischen K\u00fcsten trifft. Die Gerichte kreisen um Meeresfr\u00fcchte \u2013 Seebrasse, Tintenfisch, Blauflossenthunfisch, Seeigel \u2013, roh wie gegart zubereitet und von Br\u00fchen, Dashi, Sake und Tee gerahmt, und verbinden japanisches Ritual und Saisonalit\u00e4t mit franz\u00f6sischen K\u00fcstenprodukten. Die Abfolge ist bedacht und pr\u00e4zise, jeder Gang eher eine kleine Studie in Zur\u00fcckhaltung und Balance als ein Spektakel, und die Beschaffung st\u00fctzt sich auf dieselben anspruchsvollen Lieferantenbeziehungen, die auch die \u00fcbrigen K\u00fcchen des Hauses pr\u00e4gen.<\/p>\n
Der Raum ist eine zeitgen\u00f6ssische Lesart japanischer Tradition, mit dunklen H\u00f6lzern wie schwarzem Walnussholz, einem Tsukubai-Stein und einem Bambus-Wasserspiel sowie Personal in an der Taille gebundenen Leinengew\u00e4ndern. Den G\u00e4sten wird eine immersive Men\u00fcreise geboten, das \u201eYume“-Men\u00fc, das an den Abenden von Dienstag bis Samstag an nur wenigen Tischen serviert wird. Das Erlebnis wird als Einweihung in ein ritualisiertes Japan inszeniert \u2013 eine Feier der Natur und der Jahreszeiten, an die Ufer der Seine versetzt, und eine der stillsten und zugleich ambitioniertesten Neuer\u00f6ffnungen der letzten Jahre in Paris.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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