Virtus ist ein intimes Restaurant im 12. Pariser Arrondissement, nur einen kurzen Weg vom lebhaften March\u00e9 d’Aligre entfernt. Gegr\u00fcndet wurde es vom K\u00fcchenchef-Paar Chiho Kanzaki aus Japan und Marcelo Di Giacomo aus Argentinien, die sich im gefeierten Mirazur von Mauro Colagreco in Menton kennenlernten. Diese gemeinsame Herkunft zeigt sich in einem Stil, der Produkte und Gem\u00fcse in den Mittelpunkt des Tellers stellt \u2013 gefiltert durch japanische Pr\u00e4zision und argentinische W\u00e4rme und erg\u00e4nzt um breitere internationale Einfl\u00fcsse, die die beiden im Laufe ihrer Karrieren gesammelt haben.<\/p>\n
Die K\u00fcche ist verfeinert und technisch anspruchsvoll, statt auf Effekt zu setzen, und baut auf hochwertigen Zutaten sowie klaren, durchdachten Kompositionen auf, die mit den Jahreszeiten wechseln. \u00dcber die Jahre wurde das Restaurant f\u00fcr Men\u00fcs bekannt, die f\u00fcr das gebotene Handwerk ein bemerkenswertes Verh\u00e4ltnis boten, und f\u00fcr einen Speisesaal, den G\u00e4ste durchweg als warm und einladend beschreiben. Der Service ist aufmerksam und pers\u00f6nlich, und der kleine, zur\u00fcckhaltende Raum lenkt die Aufmerksamkeit ganz auf den Teller und auf die sp\u00fcrbare F\u00fcrsorge des Paares f\u00fcr seine G\u00e4ste statt auf gro\u00dfes Zeremoniell.<\/p>\n
Michelin zeichnet Virtus mit zwei Sternen aus \u2013 ein Spiegel der Best\u00e4ndigkeit und Qualit\u00e4t, die die K\u00fcche des Paares \u00fcber die Jahre gehalten hat. F\u00fcr ein Haus, das auf Diskretion statt auf Spektakel setzt, hat es sich still einen starken Ruf als eine der lohnendsten Adressen im Osten der Stadt erarbeitet \u2013 ein Ort, der ebenso durch Mundpropaganda wie durch Restaurantf\u00fchrer entdeckt wird und von jenen gesch\u00e4tzt wird, die ihn finden. Es erinnert daran, dass ein Teil der ernsthaftesten Pariser K\u00fcche fernab der gro\u00dfen Hotels\u00e4le entsteht, in R\u00e4umen, die kaum gr\u00f6\u00dfer sind als ein Bistro im Viertel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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