In London, Vereinigtes K\u00f6nigreich, gelegen, ist Lima ein bemerkenswertes Fine-Dining-Haus, das sich der peruanischen K\u00fcche widmet. Das Restaurant wurde urspr\u00fcnglich von Gabriel und Jos\u00e9 Luis Gonzalez gegr\u00fcndet und gef\u00fchrt, gemeinsam mit dem renommierten peruanischen K\u00fcchenchef Virgilio Mart\u00ednez V\u00e9liz, der anfangs die kulinarische Ausrichtung anf\u00fchrte. In Fortsetzung der kulinarischen Entwicklung des Hauses \u00fcbernimmt Chef-Patron Diego Recarte im Oktober 2025 die K\u00fcche. Recarte bringt reiche internationale Erfahrung mit: Er wurde am Argentinischen Institut f\u00fcr Gastronomie ausgebildet und verfeinerte sein Handwerk in angesehenen H\u00e4usern wie Astrid y Gast\u00f3n, D.O.M., Pakta und Le Calandre. Im Oktober 2025 erweiterte sich die kulinarische Pr\u00e4senz zudem mit der Er\u00f6ffnung eines weiteren Restaurants in Shoreditch.<\/p>\n
Die Innengestaltung des Hauptrestaurants stammt von Erik Munro und zeigt ein markantes Wandbild vor \u00fcberwiegend beigefarbenem Hintergrund. Der r\u00e4umlich kleine und schmal angelegte Speisesaal setzt gezielt Spiegel ein, um eine Illusion gr\u00f6\u00dferer r\u00e4umlicher Tiefe zu schaffen. Die Atmosph\u00e4re wird durch eine Mischung von Lichtquellen sorgf\u00e4ltig komponiert: Ein Oberlicht erhellt den hinteren Teil des Raums, w\u00e4hrend der Rest von Kerzen und Lampen im Industriestil beleuchtet wird. Zur einladenden Atmosph\u00e4re tr\u00e4gt zudem bei, dass die K\u00fcche vollst\u00e4ndig zum Hauptspeisebereich hin offen ist und die G\u00e4ste dem K\u00fcchenteam bei der Arbeit zusehen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Seit seiner Er\u00f6ffnung im Juli 2012 zog das Restaurant erhebliche Aufmerksamkeit der Kritik f\u00fcr seine lebendigen Teller und eigenst\u00e4ndigen Aromen auf sich. Rezensenten hoben optisch eindrucksvolle Gerichte hervor, etwa eine Zubereitung von Oktopus mit Quinoa, Shiso und Botija-Oliven, neben w\u00e4rmenden Interpretationen von Lammschulter und Spanferkel mit grobem Maisp\u00fcree. Zu den weiteren denkw\u00fcrdigen Kreationen, die Kritiker nannten, z\u00e4hlen ein packend intensives Ceviche von der Dorade und eine mit Huacatay \u00fcberkrustete Rind-Pachamanca. Bedeutende Anerkennung folgte fr\u00fch in seiner Geschichte und markierte einen wichtigen Moment f\u00fcr das Genre, als das Haus als erstes Restaurant der peruanischen K\u00fcche in Europa einen Michelin-Stern erhielt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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