Zafferano ist ein gefeiertes italienisches Restaurant im Londoner Stadtteil Knightsbridge. Im Februar 1995 von K\u00fcchenchef Giorgio Locatelli im Auftrag von A\u2013Z Restaurants gegr\u00fcndet, verdankt das Lokal seinen Namen dem italienischen Wort f\u00fcr Safran. Vor seiner Umwandlung in ein italienisches Haus hatten die R\u00e4ume als Fischrestaurant gedient. Hauptinvestor des Vorhabens war Claudio Pulze, der das Haus \u00fcber A\u2013Z Restaurants besa\u00df, w\u00e4hrend Locatelli nach einer am Gesamterfolg des Gesch\u00e4fts ausgerichteten Verg\u00fctung arbeitete. Das Ambiente enth\u00e4lt dezente Anspielungen auf das namensgebende Gew\u00fcrz, mit Safranf\u00e4den, die kunstvoll in die Umschl\u00e4ge der Rechnungsmappen eingewoben sind.<\/p>\n
Der kulinarische Stil des Restaurants war anfangs vom Werdegang seines Gr\u00fcndungschefs gepr\u00e4gt und sch\u00f6pfte aus seiner fr\u00fcheren Erfahrung in H\u00e4usern wie dem Savoy Hotel und dem Olivo, wo die italienische b\u00e4uerliche K\u00fcche im Mittelpunkt stand. Bei seinem Start f\u00fchrte Zafferano eine Reihe von Festpreismen\u00fcs ein, die monatlich wechseln sollten, und verzichtete auff\u00e4llig bei nahezu allen Zubereitungen auf Butter. In der urspr\u00fcnglichen Karte von 1995 enthielt nur ein einziges Gericht \u2013 Pappardelle mit H\u00fchnerleber und Salbei \u2013 Butter. \u00dcber die Jahre boten die Desserts einfallsreiche Teller wie Erdbeeren, betr\u00e4ufelt mit sechzig Jahre altem Balsamico-Essig, neben dem best\u00e4ndigen Signature-Dessert des Hauses, einem in einer zarten Tuile servierten Tiramisu.<\/p>\n
Nach internen Ver\u00e4nderungen und Meinungsverschiedenheiten mit dem neuen Leiter von A\u2013Z Restaurants verlie\u00df Locatelli die K\u00fcche, und Andrew Needham r\u00fcckte, nachdem er zuvor als Sous-Chef gedient hatte, in die Rolle des K\u00fcchenchefs. Das Restaurant erlebte unternehmerische Umbr\u00fcche, als A\u2013Z Restaurants im November 2004 in die Insolvenzverwaltung ging, was dazu f\u00fchrte, dass das Gesch\u00e4ft an Claudio Pulze und einen neuen Partner, John De Stefano, zur\u00fcckverkauft wurde. Pulze verkaufte seinen Anteil 2007 an De Stefano, im selben Jahr, in dem das Haus um ein angrenzendes Delikatessengesch\u00e4ft erweitert wurde. Im Laufe der Zeit wandelten sich die durchschnittlichen Kosten einer Mahlzeit im Haus und stiegen zwischen 1997 und 2005 um f\u00fcnfundsechzig Prozent.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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