Gaggan

Gaggan ist das Bangkoker Restaurant von Küchenchef Gaggan Anand, einem in Indien geborenen Koch, der zu einer der einflussreichsten kulinarischen Figuren Asiens geworden ist. In Kolkata in einer Punjabi-Familie aufgewachsen, spielte Anand zunächst Schlagzeug in Rockbands, bevor er eine Ausbildung im Gastgewerbe absolvierte und schließlich im Forschungsteam von Ferran Adriàs legendärem elBulli in Spanien arbeitete – eine Erfahrung, die seinen verspielten, technikgetriebenen Stil nachhaltig prägte. Sein erstes Restaurant, das Gaggan, eröffnete er 2010 in Bangkok, schloss es 2019 nach einem Zerwürfnis mit Geschäftspartnern und eröffnete zunächst unter eigenem Namen neu, bevor er den ursprünglichen Namen „Gaggan“ wieder aufnahm; Ende 2025 zog das Restaurant an einen neuen Standort innerhalb Bangkoks.

Anands Küche lässt sich am besten als progressiv-indisch beschreiben: vertraute Aromen, durch moderne Technik und theatralische Inszenierung neu gedacht. Bekannt ist er für ein langes Menü, das einst berühmt-berüchtigt vollständig in Emojis geschrieben war, und für Signature-Gerichte wie „Lick it Up“, eine Komposition aus Currys, die ohne Besteck direkt vom Teller geleckt werden soll. Der Abend ist ebenso Unterhaltung wie Dinner und entfaltet sich oft zu einem Rock-’n‘-Roll-Soundtrack in einem intimen, energiegeladenen Rahmen, in dem der Küchenchef selbst ständig präsent ist. Reservierungen zählen zu den begehrtesten der Stadt, und ein Abend hier gilt vielen als eines der aufregendsten Erlebnisse der asiatischen Spitzengastronomie.

Das Restaurant trägt zwei Michelin-Sterne und ist ein fester Bestandteil der Spitze der regionalen Ranglisten, ganz vorne bei Asia’s 50 Best Restaurants; frühere Ausgaben wurden wiederholt zum besten Restaurant Asiens gekürt und stiegen bis an die Spitze der weltweiten Liste. Anand gilt weithin als der erste Koch, der die indische Küche in die globale Spitzengastronomie geführt hat, und auch nach dem Umzug bleibt das Haus eine der meistdiskutierten Adressen Asiens.