Miyamaso

Miyamasō ist ein historisches Ryotei und Berggasthaus tief in den Bergen von Hanase nördlich von Kyoto, in einem steilen, bewaldeten Tal nahe dem Tempel Daihizan Bujōji gelegen. Seine Ursprünge reichen bis in die Meiji-Zeit der 1890er-Jahre zurück, als es von einer Familie gegründet wurde, die als Herbergswirte des Tempels diente; 1937 nahm es den Betrieb als japanisches Restaurant mit angeschlossenem Gasthaus auf. Das elegante Gebäude im Sukiya-zukuri-Stil wurde vom Meisterzimmerer Sotoji Nakamura entworfen, und im Guide Michelin Kyoto–Osaka 2026 wurde das Haus auf drei Sterne erhoben – der erste neue Drei-Sterne-Betrieb in Kyoto seit sechs Jahren, nachdem es seit 2011 zwei Sterne getragen hatte.

Die Küche leitet Hisato Nakahigashi, der Hüter der vierten Generation, der als Kind zunächst an der Seite seines Vaters sammeln ging und später in Frankreich und Tokio kochte, bevor er die Leitung des Familienhauses übernahm. Seine Küche ist von der Tsumikusa geprägt – einer rustikalen, zutiefst saisonalen Kochkunst rund um Wildpflanzen, Kräuter und Blüten, die in den umliegenden Bergen gesammelt werden, und die einem alten Zeitvertreib der Heian-zeitlichen Aristokraten nachspürt, die im Frühjahr auszogen, um junge Kräuter zu pflücken.

Nakahigashi und sein Team sammeln täglich, und das Menü wandelt sich beständig mit dem, was der Berg gerade bietet: Bambussprossen im Frühling, Süßwasserfisch und Beeren im Sommer, Pilze und Wildschwein im Herbst. Sogar die Essstäbchen schnitzt er für seine Gäste von Hand aus Kastanienzweigen – eine kleine Geste, die die Hingabe des Hauses an seinen Ort einfängt. Das Erlebnis ist von stiller Ehrfurcht vor der Natur getragen, ausgedrückt durch eine Küche, die von nirgendwo sonst kommen könnte – eine Mahlzeit, die so eng mit ihrem abgelegenen Tal verbunden ist, dass schon der Weg hinauf in die Berge Teil des Genusses wird.