Pied à Terre

Im lebhaften Viertel Fitzrovia im Zentrum von London gelegen, ist Pied à Terre ein angesehenes Ziel der französischen Spitzengastronomie. Im Dezember 1991 von David Moore gemeinsam mit seinem ersten Küchenchef Richard Neat gegründet, ist das Haus zum am längsten bestehenden unabhängig geführten Restaurant seiner Art in der britischen Hauptstadt geworden. Über mehr als drei Jahrzehnte hat das Lokal ein bemerkenswertes Erbe aufgebaut und blieb durchgehend im Besitz und unter der Leitung von Moore, dessen Wirken über den Speisesaal hinausreicht – bis zu prominenten Fernsehsendungen wie The Restaurant und Masterchef der BBC.

Die kulinarische Leitung des Restaurants liegt derzeit bei Küchenchef Alberto Cavaliere. Gestützt auf umfangreiche Erfahrung in einigen der besten Küchen des Vereinigten Königreichs und Frankreichs – darunter Marcus, Robuchon und Sabor – bringt Cavaliere einen eigenständigen persönlichen Stil an den Tisch. Seine Küche verbindet gekonnt klassische französische Techniken mit feiner, frischer asiatischer Würze und erreicht eine wunderbare Geschmackstiefe. Die Gäste erleben diese Kreationen über sowohl omnivore als auch rein pflanzliche Menüs, serviert in einem modisch eleganten und kultivierten Rahmen.

Pied à Terre durchlief eine reiche und widerstandsfähige Geschichte mit bemerkenswerten Führungswechseln und bedeutenden Meilensteinen. Nach Richard Neat leiteten eine Reihe gefeierter Talente die Küche, darunter Tom Aikens, Shane Osborn, Marcus Eaves, Andy McFadden und Asimakis Chaniotis, der 2012 zur Gruppe stieß, ehe Cavaliere das Ruder übernahm. Das Restaurant überstand auch Widrigkeiten: 2004 erzwang ein schwerer nächtlicher Brand, verursacht durch ein defektes Teil einer Eismaschine, eine zehnmonatige Schließung. Aus unerschütterlichem Engagement hielt Moore das gesamte Team weiter beschäftigt, indem er es zum Erfahrungssammeln in andere Häuser schickte, ehe er die wiederaufgebauten Räume im September 2005 erfolgreich wiedereröffnete. Zudem erweiterte Moore 2007 seine gastronomische Präsenz mit der Eröffnung von L’Autre Pied an der Blandford Street in Marylebone gemeinsam mit Chef Marcus Eaves – ein Projekt, das den Ruf der Gruppe für kulinarische Exzellenz in London weiter festigte.