Lima

In London, Vereinigtes Königreich, gelegen, ist Lima ein bemerkenswertes Fine-Dining-Haus, das sich der peruanischen Küche widmet. Das Restaurant wurde ursprünglich von Gabriel und José Luis Gonzalez gegründet und geführt, gemeinsam mit dem renommierten peruanischen Küchenchef Virgilio Martínez Véliz, der anfangs die kulinarische Ausrichtung anführte. In Fortsetzung der kulinarischen Entwicklung des Hauses übernimmt Chef-Patron Diego Recarte im Oktober 2025 die Küche. Recarte bringt reiche internationale Erfahrung mit: Er wurde am Argentinischen Institut für Gastronomie ausgebildet und verfeinerte sein Handwerk in angesehenen Häusern wie Astrid y Gastón, D.O.M., Pakta und Le Calandre. Im Oktober 2025 erweiterte sich die kulinarische Präsenz zudem mit der Eröffnung eines weiteren Restaurants in Shoreditch.

Die Innengestaltung des Hauptrestaurants stammt von Erik Munro und zeigt ein markantes Wandbild vor überwiegend beigefarbenem Hintergrund. Der räumlich kleine und schmal angelegte Speisesaal setzt gezielt Spiegel ein, um eine Illusion größerer räumlicher Tiefe zu schaffen. Die Atmosphäre wird durch eine Mischung von Lichtquellen sorgfältig komponiert: Ein Oberlicht erhellt den hinteren Teil des Raums, während der Rest von Kerzen und Lampen im Industriestil beleuchtet wird. Zur einladenden Atmosphäre trägt zudem bei, dass die Küche vollständig zum Hauptspeisebereich hin offen ist und die Gäste dem Küchenteam bei der Arbeit zusehen können.

Seit seiner Eröffnung im Juli 2012 zog das Restaurant erhebliche Aufmerksamkeit der Kritik für seine lebendigen Teller und eigenständigen Aromen auf sich. Rezensenten hoben optisch eindrucksvolle Gerichte hervor, etwa eine Zubereitung von Oktopus mit Quinoa, Shiso und Botija-Oliven, neben wärmenden Interpretationen von Lammschulter und Spanferkel mit grobem Maispüree. Zu den weiteren denkwürdigen Kreationen, die Kritiker nannten, zählen ein packend intensives Ceviche von der Dorade und eine mit Huacatay überkrustete Rind-Pachamanca. Bedeutende Anerkennung folgte früh in seiner Geschichte und markierte einen wichtigen Moment für das Genre, als das Haus als erstes Restaurant der peruanischen Küche in Europa einen Michelin-Stern erhielt.