Per Se

Per Se ist ein gehobenes Restaurant der französischen und der New American Küche in Manhattan, New York City. Im vierten Stock des Deutsche Bank Center in den Shops at Columbus Circle gelegen, nimmt das Haus eine erstklassige Lage mit Blick auf den Columbus Circle, den Central Park sowie Teile der Skyline von Midtown und der Upper East Side ein. Eigentümer ist der gefeierte Küchenchef Thomas Keller, die kulinarische Leitung liegt bei Chef de Cuisine Chad Palagi. Keller eröffnete das Restaurant im Februar 2004 und fügte es damit einem gefeierten Portfolio gastronomischer Projekte hinzu, zu dem auch The French Laundry und Ad Hoc im Napa Valley sowie diverse Bouchon-Standorte und -Bäckereien gehören.

Die Innenarchitektur stammt von dem renommierten Restaurant- und Hoteldesigner Adam Tihany. Er schuf eine kultivierte Atmosphäre mit dezenten Anspielungen auf The French Laundry und Elementen aus seiner eigenen wie aus Kellers persönlicher Geschichte. Ein markantes Beispiel dieser gestalterischen Kontinuität ist die dekorative blaue Tür am Haupteingang, die der ikonischen blauen Tür des French Laundry nachempfunden ist. Der Raum gliedert sich in drei eigenständige Speisebereiche. Der Salon dient als Eingangsbereich, mit Salonsesseln und niedrigeren Tischen, an denen die Gäste eine kürzere Karte genießen können. Der Hauptspeiseraum ist dem vollen Degustationserlebnis gewidmet, während das West Room ein intimes Ambiente für private Anlässe bietet.

Kulinarisch stehen Prix-fixe-Formate im Mittelpunkt, die französische und New-American-Traditionen zeigen. Die Gäste wählen zwischen zwei Neun-Gänge-Degustationsmenüs zu 425 Dollar – eines davon rein vegetarisch – oder einem Vier-Gänge-Menü zu 185 Dollar. Diverse Erweiterungen können den Gesamtpreis auf bis zu 800 Dollar steigen lassen. Dazu pflegt das Haus ein umfangreiches Getränkeprogramm mit einer bemerkenswerten Weinkarte, die 2000 verschiedene Positionen umfasst. Durch die Verbindung von präziser Technik, eleganten Speisesälen und dem weiten Blick über die Stadt bleibt das Restaurant ein herausragendes Ziel der internationalen Spitzengastronomie.