en_USVirtus ist ein intimes Restaurant im 12. Pariser Arrondissement, nur einen kurzen Weg vom lebhaften Marché d’Aligre entfernt. Gegründet wurde es vom Küchenchef-Paar Chiho Kanzaki aus Japan und Marcelo Di Giacomo aus Argentinien, die sich im gefeierten Mirazur von Mauro Colagreco in Menton kennenlernten. Diese gemeinsame Herkunft zeigt sich in einem Stil, der Produkte und Gemüse in den Mittelpunkt des Tellers stellt – gefiltert durch japanische Präzision und argentinische Wärme und ergänzt um breitere internationale Einflüsse, die die beiden im Laufe ihrer Karrieren gesammelt haben.
Die Küche ist verfeinert und technisch anspruchsvoll, statt auf Effekt zu setzen, und baut auf hochwertigen Zutaten sowie klaren, durchdachten Kompositionen auf, die mit den Jahreszeiten wechseln. Über die Jahre wurde das Restaurant für Menüs bekannt, die für das gebotene Handwerk ein bemerkenswertes Verhältnis boten, und für einen Speisesaal, den Gäste durchweg als warm und einladend beschreiben. Der Service ist aufmerksam und persönlich, und der kleine, zurückhaltende Raum lenkt die Aufmerksamkeit ganz auf den Teller und auf die spürbare Fürsorge des Paares für seine Gäste statt auf großes Zeremoniell.
Michelin zeichnet Virtus mit zwei Sternen aus – ein Spiegel der Beständigkeit und Qualität, die die Küche des Paares über die Jahre gehalten hat. Für ein Haus, das auf Diskretion statt auf Spektakel setzt, hat es sich still einen starken Ruf als eine der lohnendsten Adressen im Osten der Stadt erarbeitet – ein Ort, der ebenso durch Mundpropaganda wie durch Restaurantführer entdeckt wird und von jenen geschätzt wird, die ihn finden. Es erinnert daran, dass ein Teil der ernsthaftesten Pariser Küche fernab der großen Hotelsäle entsteht, in Räumen, die kaum größer sind als ein Bistro im Viertel.