Le Pré Catelan

Im Herzen des Bois de Boulogne im 16. Arrondissement von Paris gelegen, ist Le Pré Catelan ein gefeiertes französisches Restaurant, das sich heute im Besitz des Unternehmens Lenôtre befindet und unweit der Champs-Élysées liegt. Der Name geht auf Théophile Catelan zurück, den Jagdhauptmann Ludwigs XIV., wird der Legende nach aber auch einem Troubadour namens Arnault Catelan zugeschrieben. Ursprünglich eine schlichte Wiese, auf der Steine zum Pflastern der Wege des Bois de Boulogne gewonnen wurden, verwandelte sich der Ort später in einen Vergnügungspark, dessen Betrieb mit dem Krieg von 1870 und den Ereignissen der Pariser Kommune endete. 1905 wurde der Architekt Guillaume Tronchet beauftragt, ein luxuriöses Casino-Restaurant im Stil von Follies des 18. Jahrhunderts zu errichten. Nach der Verschiebung des Casino-Projekts ging die Konzession durch mehrere Hände, darunter Léopold Mourier und Charles Drouant, die Küche und Service des Hauses auf hohes gastronomisches Niveau hoben. 1976 erwarben Colette und Gaston Lenôtre das Anwesen, renovierten Gebäude, Fassaden und Gärten umfassend und richteten funktionale Küchen ein, um das Restaurant ganzjährig geöffnet zu halten. Seit 2011 gehört Le Pré Catelan zu den prestigeträchtigen Häusern und Marken von Sodexo.

Das Ambiente bildet ein Pavillon im Stil Napoleons III., umgeben von Natur. Der Architekt Pierre-Yves Rochon entwarf ein modernes Konzept, das im Einklang mit der Umgebung bleibt und zugleich die Eleganz des Ortes bewahrt, sodass die Gäste in der ruhigen, frischen Luft des Bois de Boulogne feine Küche genießen können. Das Interieur wird von einer Palette aus Grün, Schwarz, Weiß und Silber bestimmt. Grün verweist auf das Laub im Freien, während Schwarz, Weiß und Silber einander abwechseln, um Räume, Pilaster und Basreliefs zu betonen. Klassisches und modernes Mobiliar harmonieren und kontrastieren mit der Architektur des Gebäudes und verbinden Chrom, Edelstahl und verspiegelte Oberflächen mit weißen und beigefarbenen Dekoren, die Licht in den Raum lassen und einen Eindruck von Reinheit und Leichtigkeit erzeugen. Das Haus verfügt zudem über zwölf lichtdurchflutete Empfangssalons mit Belle-Époque-Architektur sowie Terrassen und Gärten für private und geschäftliche Anlässe. Die Weinkarte verantwortet Olivier Poussier, im Jahr 2000 zum besten Sommelier der Welt gekürt.

Geführt wird das Restaurant von Küchenchef Frédéric Anton, dessen Werdegang Stationen bei Gérard Veissière, Robert Bardot, Gérard Boyer und Joël Robuchon umfasst. Anton trägt den Titel Meilleur Ouvrier de France und hat sich in der kulinarischen Welt besondere Anerkennung erworben. Unter seiner Leitung bietet das Restaurant eine verfeinerte französische Küche, die die historische Adresse im Bois de Boulogne fest unter den besten Speisezielen von Paris verankert hat.