en_USIm Londoner Stadtteil Wandsworth, an der Adresse 2 Bellevue Road, liegt das Chez Bruce an einem bedeutenden Ort der Londoner Gastronomie – hier befand sich zuvor Marco Pierre Whites Restaurant Harveys. Eröffnet wurde das Haus im Februar 1995 von Küchenchef Bruce Poole gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Nigel Platts-Martin, der auch hinter mehreren weiteren namhaften Londoner Adressen steht, darunter La Trompette in Chiswick und The Glasshouse in Kew – beide ebenfalls in Miteigentum von Poole. Vor der Gründung des Chez Bruce sammelte Poole Erfahrung im Bibendum unter Simon Hopkinson und anschließend im The Square, damals noch in St James’s gelegen. Im Laufe der Jahre wuchs das Restaurant räumlich und übernahm 2009 ein benachbartes ehemaliges Postgebäude.
Kulinarisch ist das Haus in der Tradition der französischen Brasserie verwurzelt, mit einer saisonalen Karte und sorgfältig ausgewählten Weinen. Frühe Menüs vom Juli 1995 boten Vorspeisen wie Stockfisch-Krapfen mit Kartoffeln, frittierter Petersilie und Mayonnaise oder marinierte Makrele mit Frisée, Kartoffelscheiben und Speckwürfeln. Zu den Hauptgängen zählten in Scheiben geschnittener gebratener Lammnacken mit Spinat, Merguez und einer Timbale von gewürzter Aubergine sowie gegrillte Kalbsleber mit gegrilltem Onglet, Spinat und gewürfelten Bratkartoffeln. Bei den Desserts fanden sich Erdbeer-Granita und ein Sablé von Himbeeren – ein Doppelkeks, der Himbeeren und Vanilleeis umschließt.
Spätere Karten vom August 2019 zeigten eine Weiterentwicklung bei gleichbleibender Hingabe an eine verfeinerte Brasserie-Küche: Kabeljau-Brandade mit Sauce nero neben einem lauwarmen Salat von Tintenfisch, Zucchini und Chili. Weitere Gerichte waren gewürfelter roher Thunfisch mit Tamarinden-glasierter Aubergine, Soja, Sesam und eingelegtem Ingwer sowie Makrelen-Rillettes mit gebeizter Makrele, Holunderblüte, Crème fraîche, Gurke und Stachelbeeren. Als Hauptgang gab es gebratenen Kabeljau mit Olivenöl-Püree, Provence-Tomate und Gremolata, zum Dessert ein warmes Schokoladenpüdding mit Praliné-Parfait.
Im Laufe seiner Geschichte erhielt das Restaurant viel Anerkennung von prominenten Persönlichkeiten wie von Kritikern. 2005 lobte Gordon Ramsay, der zuvor drei Jahre unter Marco Pierre White an diesem Ort gearbeitet hatte, das Haus als eines seiner Lieblingsrestaurants. Die Restaurantkritikerin Marina O’Loughlin hatte es einst als ultrabürgerlich und etwas altmodisch beschrieben, bewertete es im Juli 2016 dann jedoch mit hohen neun von zehn Punkten jeweils für Essen, Atmosphäre und Preis-Leistung und nannte es einen absoluten Klassiker. Darüber hinaus wurde das Haus in den Umfragen für Harden’s London Restaurants ausgezeichnet: Ab 2006 wurde es elf Jahre in Folge zum Lieblingsrestaurant der Londoner gewählt – ein Titel, den zuvor The Ivy innehatte.