Taillevent

Taillevent ist ein legendäres Haus der Spitzengastronomie im achten Arrondissement von Paris. An der Rue Lamennais gelegen, belegt das Restaurant ein historisches Stadtpalais, das 1852 für den Duc de Morny erbaut wurde und zuvor als Familienhaus und als Botschaft Paraguays diente. Die Gründung des Restaurants geht auf das Jahr 1946 zurück, als André Vrinat es in einem Speisesaal des Worms an der Rue Saint-Georges im neunten Arrondissement einrichtete, mit Paul Cosnier als erstem Küchenchef. 1950 zog das Speiseziel an seinen heutigen Standort im Stadtpalais. Benannt wurde das Haus als Hommage an Guillaume Tirel, einen Koch des 14. Jahrhunderts, der historisch als Taillevent bekannt ist und Le Viandier verfasste – das erste Kochbuch in französischer Sprache, in Auftrag gegeben von Karl V. von Frankreich.

Über die Jahrzehnte wurden die Küchen von Taillevent von einer Reihe namhafter Chefs geleitet. Nach Paul Cosnier folgten Küchenchefs wie Lucien Leheu, Claude Deligne, Philippe Legendre, Michel del Burgo, Alain Solivérès, David Bizet und Jocelyn Herland. Giuliano Sperandio leitet die Küchen seit 2021 bis heute. Zu den Patissiers des Hauses zählten Philippe Feret von der Brasserie Julien und Chef-Patissier Alain Lecomte. Jean-Claude Vrinat, Sohn des Gründers und Absolvent der HEC Paris, begann 1962 im Restaurant zu arbeiten und führte 2004, vor seinem Tod 2008, zeitgenössische Kunst in die Speisesäle ein. Der Besitz des legendären Hauses ging seither an die Familie Gardinier über.

Als Inbegriff des französischen Klassizismus gerühmt, verbindet das legendäre Haus eine herausragende Weinkarte mit seiner gefeierten Küche. Seit 1984 ist es Träger des Wine Spectator Grand Award. Im Laufe der Jahre erweiterte das Unternehmen seine Präsenz durch verschiedene Projekte, darunter Weinhandlungen unter dem Namen Les Caves Taillevent an Standorten wie Paris, Beirut, Tokio, Osaka und Yokohama. Zudem eröffneten die Eigentümer eine Schwester-Adresse, ursprünglich L’Angle du Faubourg, später umbenannt in Les 110 de Taillevent, die 110 Weine im Offenausschank bietet und als ultra-schicke Brasserie beschrieben wird – mit einem Pendant in London am Cavendish Square.