Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und Rübenkraut
★★★★★4,6· 29 Bewertungen · von Vanessa Pur
Richtig dunkles Schwarzbrot als Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und Rübenkraut oder Zuckerrübensirup. Dunkles Brot, das an Pumpernickel Brot erinnert und etwas mehr Zeit durch Quell und Backphasen benötigt, ohne kompliziert zu sein.
🇩🇪🇺🇸Ein Rezept, zwei Küchen — Metrisch ⇄ US-Cups direkt in der Karte umschaltbar.
Dieses dunkle Vollkornbrot mit Roggenschrot und Rübenkraut backe ich immer wieder, wenn ich Lust auf herzhaftes Schwarzbrot habe. Vom Geschmack erinnert es mich an Pumpernickel, gelingt aber mit wenigen Handgriffen – nur etwas Geduld beim Quellen und Backen braucht es. Für mich gehört es zu den dunklen Broten, die den Aufwand jedes Mal wert sind.
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Brote & Stuten · von Vanessa Pur
Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und Rübenkraut
Dinkelvollkornmehl mit Roggenschrot und Salz mit einem Löffel vermischen.
Den ersten Teil Buttermilch und Rübenkraut hinzugeben und gut vermischen.
Mischung für 4 Stunden quellen lassen.
Restliche warme Buttermilch und restliches Rübenkraut mit der Hefe der Masse beifügen und für ca. 10 Minuten kneten lassen.
Anschließend Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne unterkneten und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Teig nun in eine gefettete Kastenform geben und vorab gerne noch etwas Sonnenblumenkerne auf den Formboden geben.
Brot in den kalten Backofen geben und nun für 3 Stunden bei 150 °C backen.
Nun die Temperatur auf 100 °C stellen und weitere 30 Minuten backen lassen.
Brot nun auf ein Gitterrost stülpen und auskühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
147kcal
4 gFett
6 gEiweiß
5 gZucker
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Dunkles Schwarzbrot selbst backen
Ich bin früher mit dunklem Schwarzbrot und Körnerbrot aufgewachsen und habe als Ausgleich zum süßen Stuten am Wochenende während der Woche dann das dunklere Brot gegessen. Dunkles Brot passt perfekt zum Frühstück, allerdings als Kind dann gerne dann mit Marmelade oder Schokoladencreme, aber es passt noch besser zum Abendbrot mit Aufschnitt, wie Käse und Wurst. Heute esse ich das Brot am liebsten mit Frischkäse und gekochten Eiern als Belag.
Es gab auch ab und zu Pumpernickel als Brot, allerdings brauchte man als Kind noch mehr Schokoladencreme um die ganzen Körner aushalten zu können. Heute sieht es anders aus und ich stelle euch gerne in Zukunft auch ein richtiges Pumpernickel Rezept vor. Heute gibt es das Brot mit dem ähnlichen Geschmack aber einer angenehmeren Textur.
Vollkornbrot mit Roggenschrot
Unser dunkles Brot Rezept wird mit Buttermilch, Rübenkraut und Roggenschrot mit Dinkelvollkornmehl zunächst angerührt und über einige Stunden quellen gelassen. Dadurch wird das Roggenschrot weich. Wenn man Roggenschrot vorher nie gesehen hat, sieht es aus, wie extrem grobes Vollkornmehl, so richtig Grobkörnig. Genau aus diesem Grund ist die Wartezeit und Quellzeit so extrem wichtig.
Die Masse wird erst nach einigen Stunden weicher und matschiger, sodass man sie besser weiterverarbeiten kann. Am Ende sieht das Brot von der Struktur her richtig gut aus und nicht grobkörnig. Auch im Mund spürt man das grobe Mehl später nicht mehr.
Dunkles Brot Rezept mit Rübenkraut
Ich habe schön öfter gehört, dass bei so richtig dunklem Brot für die Farbe Rübenkraut beigemischt wird. Ausprobieren wollte ich es schon länger, aber ich habe nicht unbedingt erwartet, dass ich sofort von dem Brot Rezept überzeugt bin und euch das Vollkornbrot Rezept mit Roggenschrot und Rübenkraut direkt vorstellen werde.
Rübenkraut ist vielleicht auch nicht für jeden direkt ein Begriff. Ich kannte es auch erst durch meine Oma, die mit statt meiner damals gewohnten Schokoladencreme, ein Brot mit Quark und Rübenkraut anbot. Ich habe damals nicht erwartet, dass man diese Kombination überhaupt essen kann, aber es schmeckte wirklich gut.
Im Grund ist Rübenkraut oder Zuckerrübensirup eine klebrige Melasse Masse, die an eine Mischung aus Honig und Ahornsirup erinnert. Süß, klebrig, dickflüssig und bis heute noch immer in den gelben Bechern von Grafschafter Goldsaft zu finden. Allerdings habe ich für mein Brot Rübenkraut aus der Quetschtube gewählt. Bekannt ist Rübenkraut allerdings wirklich eher bei den älteren Generationen.
So gelingt das Brot mit Roggenschrot
Das Brot wird für drei Stunden lang bei nur 150 Grad gebacken. Genau dadurch verbrennt das Rübenkraut im Brot nicht, sondern es entfaltet den besonders leckeren Geschmack. Das Brot ist süßlich, aber gesund schmeckend. Das Vollkornbrot Rezept erinnert mich an Pumpernickel Brot, welches allerdings ohne Rübenkraut gebacken wird, dafür dann aber 16-24 Stunden lang bei nur 100 Grad.
Ich habe mich ein wenig in dieses Brot verliebt, auch wenn man es nicht mal eben schnell backen kann. Es schmeckt auch getoastet sehr lecker und wird dadurch etwas krosser. Frisch gebacken ist nur die Kruste kross und das Brot selbst lecker weich.
Das lange Warten auf das Brot lohnt sich, allerdings werde ich ebenso oft auch mein beliebtes Saatenbrot Rezept backen. In Zukunft zeige ich auch gerne auch eine super leckeres Vollkornbrot Rezept ohne Wartezeiten und ohne Quell oder Ruhe-Zeiten.
🥖
Lust auf mehr? In unserem großen Ratgeber Gesunde Brote & Saatenbrote selber backen findest du alle Brot-Rezepte auf einen Blick – plus einfach erklärt, was ein Brot besonders nahrhaft macht.
Kommentare 2
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★ Top-Kommentar
SSabinevor 2 Jahren
Richtig lecker und noch besser als ich dachte. Ich war erst skeptisch wegen dem Rübenkraut… aber es schmeckt echt gut. Wirklich wie das gute alte Pumpernickel. Wobei mir das Brot hier noch besser schmeckt. Ich habe es mir eingefroren und toaste mir am Morgen immer 2 Scheiben frisch auf. Man kommt damit gut über die runden und schmeckt auch als Toast super. Frisch noch besser…
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EEinfacheRezepte.tvTeamvor 2 Jahren
Liebe Sabine,
ja das skeptische Gefühl kannte ich auch, als ich das Glas dann gekauft habe, aber geschmacklich passt es perfekt und erinnert wirklich an das Pumpernickel-Brot.
Die Idee mit dem Toasten habe ich auch schon mehrfach genutzt – einfach immer frisch und noch so schön warm.
Ich backe und koche seit Jahren für meine Familie und die Community — ehrliche Rezepte, alle in meiner eigenen Küche getestet und Schritt für Schritt erklärt, damit sie auch bei dir zuverlässig gelingen.
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Kommentare 2
Richtig lecker und noch besser als ich dachte. Ich war erst skeptisch wegen dem Rübenkraut… aber es schmeckt echt gut. Wirklich wie das gute alte Pumpernickel. Wobei mir das Brot hier noch besser schmeckt. Ich habe es mir eingefroren und toaste mir am Morgen immer 2 Scheiben frisch auf. Man kommt damit gut über die runden und schmeckt auch als Toast super. Frisch noch besser…
Liebe Sabine,
ja das skeptische Gefühl kannte ich auch, als ich das Glas dann gekauft habe, aber geschmacklich passt es perfekt und erinnert wirklich an das Pumpernickel-Brot.
Die Idee mit dem Toasten habe ich auch schon mehrfach genutzt – einfach immer frisch und noch so schön warm.
Viele Grüße
Vanessa