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Grundrezepte · von Vanessa Pur
Blätterteig – Grundrezept (schnelle Methode)
40 MinVorbereitung
1Portion (ca. 500 g)
Portion (ca. 500 g) 1
Zutaten
- 250 g Mehl Type 405
- 250 g Butter kalt, in Würfeln
- 125 ml Wasser eiskalt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mehl und Salz mischen, die kalten Butterwürfel zugeben und nur grob verkneten – die Butterstücke sollen sichtbar bleiben.
- Das eiskalte Wasser zugeben und alles rasch zu einem groben Teig zusammenfügen, ohne die Butter zu zerdrücken.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, in drei Teile falten (tourieren), um 90 Grad drehen und erneut ausrollen.
- Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen; zwischendurch den Teig 20 Minuten kalt stellen, damit die Butter fest bleibt.
- Den fertigen Teig vor dem Verarbeiten nochmals gut kühlen und stets kalt weiterbacken.
Tipp Wenn es schnell gehen muss, ist fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal eine gute Abkürzung. Selbst gemachter Teig lässt sich portionsweise einfrieren.
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