GEBÄCK
20 Rezepte
Kleingebäck ist für mich das, was man immer in der Dose haben sollte — Plätzchen, Kekse, kleine süße Teilchen für zwischendurch. Hier sammle ich meine Rezepte fürs feine Gebäck.
Vom schnellen Mürbeteig-Keks bis zum aufwendigeren Teilchen erkläre ich dir jeden Schritt so, dass er sicher gelingt. Gerade bei Gebäck entscheiden oft Kleinigkeiten — die richtige Teigruhe, die passende Temperatur — über das Ergebnis.
Vieles davon lässt sich wunderbar auf Vorrat backen und hält sich in einer gut schließenden Dose erstaunlich lange. Ideal für die Weihnachtsbäckerei oder einfach, wenn spontan Besuch kommt.
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♡Feines Gebäck — worauf es ankommt
Mürbeteig mag es kühl: Arbeite ihn zügig, damit die Butter nicht zu warm wird, und gönn ihm vor dem Ausstechen eine Runde im Kühlschrank. Dann behalten die Plätzchen beim Backen ihre Form.
Backblech für Backblech gleichmäßig belegen und die Backzeit im Blick behalten — Kleingebäck geht schnell von goldgelb zu zu dunkel. Lieber einmal mehr in den Ofen schauen.
Die Fragen, die mir am häufigsten geschrieben werden — kurz und ehrlich beantwortet.
Warum zerlaufen meine Plätzchen im Ofen? –
Meist war der Teig zu warm oder zu weich. Stell ihn vor dem Backen noch einmal kalt und arbeite mit gut gekühlter Butter. Auch zu wenig Mehl kann die Ursache sein.
Wie bleibt Gebäck lange knusprig? +
In einer luftdichten Dose lagern, verschiedene Sorten getrennt halten (weiche und knusprige nicht zusammen). Ein Stück Zucker oder ein Apfelschnitz in der Dose hält weiche Plätzchen saftig.
Kann ich Plätzchenteig vorbereiten? +
Ja, sehr gut. Mürbeteig hält sich gut gekühlt ein bis zwei Tage und lässt sich auch einfrieren. So kannst du die Bäckerei entspannt auf mehrere Tage verteilen.